油炸機(jī)是一種專(zhuān)門(mén)用于食品類(lèi)以電、天然氣、汽柴油、生物顆粒燃料等能源完成持續(xù)高溫煎炸烹制的機(jī)器設(shè)備，此設(shè)備主要運(yùn)用于食品類(lèi)的高效定形、彭化、熟成、脫干等工序中，在食品工業(yè)中屬比較常見(jiàn)的生產(chǎn)設(shè)備。
油炸機(jī)的保持干凈和保溫效果，油炸機(jī)蓋子為了保持設(shè)備內(nèi)清理和保溫成的，蓋上時(shí)要注意蓋子上不有水，以防水滴滴進(jìn)鍋里滾油濺出致傷。
油炸機(jī)附帶專(zhuān)用炸籃，供烹制比較小的食品類(lèi)，籃上面有掛勾及門(mén)把。制作過(guò)程中把籃體滲入油內(nèi)，當(dāng)烹制大物件食品時(shí)，可以直接入在油炸機(jī)中進(jìn)行烹制。
需清倒油炸機(jī)鍋中油時(shí)，先要待溫度降至常溫下之后進(jìn)行，把炸籃及擋雨板取下，斷開(kāi)油炸機(jī)開(kāi)關(guān)電源，然后把控制柜取下，另放在空氣干燥清理地區(qū)，使可明確提出鍋中進(jìn)行清洗。