一、防火安全風險性

油污起火安全隱患

油炸機煙筒內腔長期積累的豬油渣、香灰等易燃物，在高溫下（165-185℃）條件下容易引發(fā)起火，是餐飲服務單位火災事故關鍵誘因之一。

油污沉積還會繼續(xù)阻攔排煙系統安全通道，造成發(fā)熱量不能及時散發(fā)，進一步加劇點燃風險性。

高溫下加快風險性

油炸機運行中煙筒氣溫高，殘余油漬還在持續(xù)加溫下很有可能炭化從而產生火花，引起用火或爆炸。

二、確保排煙系統效率和設備

保持排煙系統順暢

油污阻塞排煙道會明顯減少排煙系統高效率，造成餐廳廚房油煙倒灌、機器設備超溫，進而影響油炸機溫度控制精密度。

清潔后煙筒換氣量可提高30%-50%，降低能源消耗并延長設備使用年限。

保護設備構造

長期未清洗的酸堿性油漬會腐蝕煙筒內腔金屬復合材料，毀壞密閉性，提升滲油、漏煙風險性。

按時除灰可防止排煙道變形坍塌，減少維修費用。

三、合規(guī)管理與環(huán)境管理規(guī)定

政策法規(guī)檢測標準

依據《餐飲場所消防安全規(guī)范》，煙筒需每個季度少清理一次，高頻所使用的油炸機煙筒建議每月查驗清理。

衛(wèi)生與空氣指數

油污生霉和異味，環(huán)境污染食品工業(yè)自然環(huán)境；排煙系統受阻還會造成餐廳廚房PM2.5含量超標準，傷害人員健康。